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思明老字号的百年风云

作者:taihai 来源: 时间:2017-04-10 21:49:26 点击:

思明老字号的百年风云
 

/《台海》杂志记者 刘舒萍 图/《台海》杂志特约记者 王火炎

 

 

在过去,“老字号”这块金字招牌,主要依赖的是口口相传,最终成为象征性符号,而现在,“老字号”的认证与保护是一道不低的门槛,按商务部最早的认定要求,所谓的“中华老字号”是指在长期(截止到1956年创办)的生产经营活动中,沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统,具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹,具有独特的工艺和经营特色的产品、技艺或服务,取得了社会广泛认同,赢得了良好商业信誉的企业名称、产品品牌。

国家商务部于2006年和2011年分别组织评选过两次“中华老字号”,厦门有12家入选,其中9家在思明区。如果再仔细考究厦门老字号的起家发源地,它们的人文原点多在厦门思明区。《台海》杂志记者穿梭老市区,寻找那些“老厦门”眼中的老字号店铺,它们有的最初只是街头小摊,小本经营,靠着勤奋,渐渐发家致富;有的承袭祖传秘方,凭藉独特的制作技艺,名闻遐迩,历百年而弥兴;有的涅槃重生,在“墙里”开花更在“墙外”香。

 思明老字号的百年风云

01>正和配制的六味地黄丸具有300多年历史,曾经远销东南亚一带,老厦门人的药柜里少不了它。图选自洪卜仁、陈茂盛主编的《厦门老报刊广告》
02>上世纪40年代,永康成、南泰成是厦门的两大百货商场。图选自洪卜仁、陈茂盛主编的《厦门老报刊广告》
 
 

商人云集时,老字号也云集思明

繁华的鹭江道和中山路上是游客云集之处,走在街头,各种老字号招牌鳞次栉比,在消费市场讲究品牌人文底蕴的今天,商家搜肠刮肚寻找祖宗,产品努力嫁接挂靠名流,好多店家都打出了老字号的招牌,但是该如何辨别到底谁真谁假?

厦门文史专家洪卜仁告诉《台海》杂志记者,上世纪30年代初,厦门出版过2本书,一本是1930年的《厦门指南》,一本是1932的《厦门工商业大观》,里面的商号1956年以前还在的话,那就是老字号。广为老厦门人熟悉的有黄则和的花生汤、好清香的烧肉粽、新南轩酒家的小吃、庆兰斋的馅饼、黄金香的肉松、陈有香的沙茶酱、慎昌的钟表店、大元路的景华轩理发店、鼓浪屿的美张照相馆、正和的六味地黄丸、怀德居及回春药店的老药铺、三堂(万全堂、春生堂、松筠堂)的药酒等等,也有的则因为战争或店主迁移外地经营,比如张顺发的将军祠米粉、会文堂文德堂的书店、留春阁的松茸行……在过去的百年间,这些令人难以忘怀的老字号,留下脍炙人口的演变故事,更令老厦门人自豪的是,这些老字号都是在厦门思明区辖区起家、为人们所喜爱。   

“厦门有很多老字号,有待于全面梳理。”洪卜仁语重心长地表示,老字号是过去年代的一帧商贸景观,1956年公私合营,不少赫赫有名的老字号并入到国企,但是这里面又有一种情况,有些字号还保留,依旧对外出口,如并入厦门酒厂的三堂药酒,并入厦门中药厂且拥有三百多年历史的正和六味地黄丸,至今仍销往海外;有的字号本来就有一两百年历史,因为抗战的关系,搬离厦门,到香港、澳门、新加波等地发展。

 想要系统了解厦门老字号的历史沿革,非常有必要回顾厦门的历史。厦门的发展形成于明末清初,至晚清时逐渐成熟,以水仙宫与洪本部为例,这里是早年厦门最繁忙的水路联运码头,明末清初已是对外贸易口岸,这时厦门最繁荣的地方叫寮仔后(今天的水仙路)、港仔后(今天的镇邦路)。1840年代,厦门开埠,作为近代中国最早被迫对外开放的五个通商口岸城市之一,成为外国资本进驻中国的主要据点。沦为公共租界的鼓浪屿与老思明因为便利的地理因素,发展成老字号的发祥地。

厦庇五洲客,门纳万顷涛。也正得益于这个开放的港口,这里商人云集。商人云集意味着是老字号云集,五湖四海的商人带来了五湖四海的产品、五湖四海的生活习惯,孕育出了五湖四海改造后的老字号,黄则和创始人便是这时候从邻近的海澄挑着担子来到厦门。

1851年,英国人强占厦门岛从岛美路头(今中山路与番仔街交会处附近)到新路头(今鹭江道厦门海关后,新路街大同路交会处附近)一片临海的滩地,以“租借”的名义,在这里开设洋行、栈房。也因为如此,厦门岛靠近今鹭江道码头的地方,成为了人气潮涌的街市,沿着鹭江道到浮屿角,以码头为节点,餐馆酒楼林立,小摊食担成行。

“租界里头有很多老字号、老品牌,但是它主要是为洋人服务,完全走市场的老字号、老品牌在老思明。”厦门老字号协会秘书长杨毅表示,因为历史的关系,思明区云集老品牌老店铺是理所当然,形成了洋行、南北郊行、百货、珠宝、绸布、参茸、五金、钟表、茶叶等零售批发商号聚集的业态,“到了1930年代,厦门工商志的资料显示当年厦门约有16000多家商铺,其中绝大部分都在思明区。”

在大同路上,一间走过101年头的别墅里存有一块具有142年历史的商号牌匾,牌匾上写着“锦源”二字。商勋别墅的主人、68岁的苏宜仲告诉《台海》杂志记者,“锦源号”商行是曾祖父苏敬庭于1875年创立的,主营纸业兼其他贸易,同时也经营侨批汇兑业务,鼎盛时期在厦门及东南亚13个港埠设有分行。因“锦源号”经营出色,苏敬庭捐了一笔钱给清政府,后被清政府授予五品勋商六品顶戴,别墅也因此得名。苏宜仲一边展示牌匾,一边自豪地告诉记者,“这块匾额代表着厦门商号的源头。”

由于靠近多座码头、货栈,毗邻海关,人货进出方便,商勋别墅所在的大同路在很长一段时间里,是闽南地区的购物天堂,造就了盛极一时的商业中心。

1930年《厦门指南》刊载,这时的大同路路口已有豪华的大千旅社,往里是同英布店、瑞芳西参行、光大参行三足鼎立,中段是南泰成、永康成等大型百货店相邻相对,还有大同戏院。曾经辉煌走过,如今老字号寥寥无几,剩下的多为散落在附近的餐饮类老字号,如1940年代问世的好清香、扁食嫂、陈有香沙茶酱等,老厦门人想起这,总不免唏嘘几声,曾经口耳相传的恭安中药铺、新合美钢铁厂也早已化作历史中的一个背影。

 思明老字号的百年风云

思明老字号的百年风云

思念老字号,恢复老字号

厦门作为一个旅游城市,广为游客朋友熟悉的老字号伴手礼是馅饼。其中,厦门馅饼又以庆兰斋最为著名。厦门老字号“庆兰饼家”始创于19世纪后期,一百多年前,创立人邓氏夫妇在他们初次踏上厦门的码头附近的“磁街”(今天的厦门邮电局附近)开设一家饼店,专门焙制馅饼,创办伊始雇请了擅长制饼的诏安师傅。那时,庆兰斋店门口常有市民排队等候购买刚出炉的馅饼,其馅饼不但畅销厦门,在港澳、新加坡、菲律宾等地口碑也很好,华侨出洋从厦门码头带上几盒甚至装箱托运回去馈送亲友是常见的事件。

1956年公私合营时,庆兰斋一部分迁移至香港经营,一部分并入厦门糖酒公司所属的厦门糕点厂,以后又归入厦门食杂公司。此时,仍以“庆兰斋饼家”的名义继续生产馅饼,直到“文革”期间停产。上世纪80年代,在改革开放的新形势下,庆兰斋馅饼又与市民重逢,在中山路重新挂起招牌,除生产庆兰馅饼外,还有各式糕点几十余种。著名书法家罗丹为其书写了店招。2004年,庆兰饼家商标从厦门糖酒公司手中转到厦门夏商旅游集团。2014年在厦门夏商文化创意产业发展有限公司老品牌再生的计划中,庆兰饼家以首个再生项目亮相了。这个承载着诸多回忆的老字号,在几经变迁后,再次回到人们的视线。

同庆兰饼家一样,新南轩酒家也是一个几经兴废却总是一脉相承的名字。对老厦门人而言,新南轩酒家可谓如雷贯耳,创办于1911年间,原名叫南轩酒家,地址设在水仙宫码头附近。当时的老板、师傅、伙计全部来自福州,是一家福州风味菜馆。后来,南轩酒家面临倒闭,十几个伙计便在现在的思明南路合作另立锅灶,并在“南轩”店号之前加一个“新”字。凭借天时地利人和,生意颇为兴隆。1956年公私合营后又改为国营,生意蒸蒸日上,已从原来一间店面发展成十间店面,四层楼餐厅,可同时容纳700多位食客就餐。

厦门辟为特区之后,新南轩酒家经过几番装修改造,增设空调雅座,进口了冰激凌机,增辟了冰厅,经营的冷饮品就有几十种之多。菜肴品种也不断推陈出新,既保留和继承福州菜风味,也吸取了闽南、厦门、汕头、广州等地方风味,仅名菜就有几十种,成为一家综合性菜馆,既能承办高档筵席,又有中档盘菜,同时兼有厦门大众化的各种名点小吃、面点及面包、蛋糕和各式糕点。

然而2000年初,随着旧城改造,新南轩所在的骑楼被拆除,酒家也随之而去,消失在人们的视野中。2004年,鹭江道瑞颐大酒店的业主因从小在厦门长大,对厦门这片土地很有感情。为了不让新南轩这一本土老字号商标流到外地,以高价购入“新南轩”商标,随着酒店的建成,新南轩最终还是被引进酒店,转型高档中餐厅,延续着一家老字号经典的味道。

 思明老字号的百年风云

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港台百年老字号的思明血统

在开禾路竹树堂旁边有一栋朴实无华的老建筑,顶楼有两个八角亭,天气晴朗时,有一位老人会打出“王家茶庄”的旗号,在家门口卖茶叶。所谓“王家茶庄”实际上指的是荛阳茶行。关于荛阳茶行的故事可追溯到1842年,王家第一代王择臣跨海赴台,在鹿港靠卖安溪铁观音起家;清末,王家第二代回安溪开设峣阳茶场,1917年,第三代王淑景离开安溪,来到舟船云集的厦门商港,在厦门洪本部开了一间茶行。

1921年,修建开元路时,茶行所在地刚好在拆迁范围内,王淑景考虑到厦门港口对茶叶外销极为有利,便搬到现在的开禾路123号,修建了今天的这栋三层半茶楼,据说,这是十九世纪初厦门最高的建筑之一,可直接眺望厦门港,顶楼天台上建有两座凉亭和一座家祠,假山、花坛、喷泉俱全。王淑景的孙子、今年60多岁的王守忠告诉《台海》杂志记者,香港的家中存有一张全家福,看背景就是在家祠前拍摄的。这张全家福中没有他,在香港出生的他直到上世纪70年代才首次回到祖宅。

王守忠的父亲王文斗是王淑景的三儿子,“1938年,我爸爸从厦门来到香港,开设茶叶分行,不是现在的店址,街道是同一个街道,以前在18号,现在70号。”王守忠告诉记者,抗战时期,叔叔和伯父从香港去了台湾,茶行经营据点也因此从香港延伸至台湾,台湾茶行没有沿用“荛”字,而是改成“峣”,现在台湾峣阳茶行的经营者是他的侄子王端铠。

台湾朋友告诉记者,峣阳茶行在台湾相当有名,在台北101、新光三越信义新天地A4馆、新竹大远百、台中大远百都设有专柜,其产品是台湾人喜爱的伴手礼之一,也是多年来各项比赛的金奖得主,在台北举行的第二次“陈江会”上,江丙坤就曾以此茶送给陈云林。

同台湾的不同,香港的荛阳主要做批发生意,卖的还是福建安溪的铁观音和武夷山的岩茶。“台湾主要做台湾的茶,注重送礼包装,我们比较平实,没有什么花样,业务很稳定,有很多老顾客。”世界华人健康饮食协会荣誉主席蔡澜便是店里的常客,曾撰文推介荛阳茶行。十多年,香港荛阳茶行在上海开了一个分店。

王守忠说,不少家族往事都是听父亲和在厦门出生的姐姐讲的,姐姐之前也经营茶行。鲜为人知的是,王灿云1988年,捧着姐弟几个人的200万港币捐给厦门市政府,以祖父和父亲的名誉设立“王淑景、王文斗奖学基金”,这也开创了厦门市筹募教育基金之先河。

“淘化大同是一家食品制造厂,淘大食品在香港各大超市有售,算是名牌吧,连续20年获得10大酱油品牌,市民喜欢,我家也一直有在用。”中新社香港分社新闻摄影部主管洪少葵口中的淘大是一家发源于厦门、留存至今的近代民族工业品牌,一家开枝散叶但仍保留厦门英文旧称“Amoy”的百年老字号。1908年,华侨杨格非与本地商人陈天恩等收购英人在鼓浪屿所办的慈化酱油厂,创办淘化公司,经营酱料罐头。

登录香港淘化大同的官网,真的是随处可见到厦门的元素,网址、商标皆标注着Amoy字眼,公司的发展历程中,也仔细记载着自1908年在厦门鼓浪屿创办以来如何一步步迁往香港、辐射海内外。

 

通过一带一路走出千亿产业链

“当年老思明是一个万国城,可说是一带一路上国家云集的城区,我们现在一直鼓励当地的老字号走出去,更重要的是,沿着一带一路的方向,走向海内外。”厦门老字号协会秘书长杨毅表示,中华老字号应该成为一带一路的先行军,通过商业文化的推行,推动着整个商业经济的海外流。他举例说,厦门的老字号有一些是华侨回归后创建的,如陈有香是印尼马来亚华侨上世纪40年代回流到厦门而创建的,为厦门人们所喜爱,成为了中华老字号,现在陈有香又已经迈向海外。

杨毅认为厦门老字号大有文章可做,有望通过一带一路走出千亿产业链,让资本和发展理念进行链接,“海外的华人一半以上来自闽南,而早期海禁时,只有厦门是可以往外走的,从福州走的不多,所以我们华侨的脑海中一直记着厦门。我们到海外去找福建会馆,一问都是叫厦门会馆。我们认为厦门具备这种能力和特点。”

杨毅告诉记者,协会到杭州河坊街、南京的秦淮河、广州的北京路等地考察过,发现这些地方同中山路和整个思明片区都很相像,为此,一直在动员、 策划厦门老字号一条街。让杨毅感到高兴的是,经过协会推动,2016年12月2日,省十二届人大常委会第二十六次会议表决批准《厦门老字号保护发展办法》,这是福建省第一部关于老字号保护的立法,也是中国大陆的第一部。《厦门老字号保护发展办法》将于2017年5月1日上路。杨毅说,立法的出台与实施为老字号协会的发展与传承提供了有利的保障。