福建闽星集团汇全茶业开放有限公司总经理 苏雪健
说到安溪，人们能够想到茶；说到杭州，人们能够想到茶；说到云南，人们依旧能想到茶。那么说到南靖，会有多少人了解属于南靖的茶？
“南靖有佳人，绝世而独立。”福建土楼群与电影《云水谣》的现世，让南靖这个不出深闺的大家之秀开始向世人展示她的绝世容颜。而隐藏在南靖背后的另一位“美人”也慢慢揭去了面纱。
“红美人”，这个以“美人”命名的红茶是南靖继土楼与兰花之后的第三张城市名片。在传统制茶技艺与先进理念的相互作用下，“红美人”在将红茶原有的温润典雅、幽美明艳发挥到极致的同时，也糅进一丝空谷幽兰的气质。
俗话说，“物似主人形。”“红美人”的主人苏雪健也是一位婉约、安静的美人，有南靖人质朴、坚韧的共性。她喜欢兰花、书法，倾心于茶。种茶、制茶、茶艺，她的生活围绕着茶，茶是她最大的乐趣。言及“红美人”，苏雪健笑言，“红美人”就像自己的孩子，有着独立的生命与精神，与自己心神相通。
泡茶如同吃饭穿衣一样平常
《台海》：据我了解，您在进入茶叶市场之前，做的是兰花的栽培和销售，而且生意很不错。那为什么会突然放弃兰花而转向茶叶销售？
苏雪健：我家在闽南，从懂事起就看着妈妈迎来送往地冲泡乌龙茶待客，“泡茶”已经成为我生活中一种必须具备的、普通的生活礼仪，而“喝茶”就如同每天的吃饭、穿衣一样，也是必须而平常的。
1997年的时候，一位经常向我购买兰花的台湾客户带了一些获得台湾茶王赛三等奖的茶叶让我品尝，那是我第一次喝到好茶，觉得真是回味无穷。平日由于种兰花的缘故，我常常要下山区。南靖的山区是个茶资源丰富的地方，但在当地我却一直喝不到这样好的茶。所以我想尝试一下，看看自己能不能制出和那款台湾茶一样，能让人回味的茶。
与茶一样，我喜欢兰花，栽培兰花是我的爱好。实际上我并没有因茶叶而放弃兰花，现在兰花依然会为我带来几十万的年收入。我喜欢把自己栽种的兰花摆在茶室里，所以现在汇全的每一家店都是以兰花作摆设，而且品种都不太一样，兰花的高雅也正好衬托出茶室的悠然文化。
《台海》：1997年汇全茗茶刚开业的时候，安溪、南靖这一带的制茶工艺水平如何？
苏雪健：那时候安溪制茶用的还是非常传统的技艺，可能现在有些人并不是喝得惯，但如今回过头看当年的制茶，我觉得要比现在来得好。首先是他们的茶园非常生态，不像现在很多茶园都是只见茶树不见其他；另外在1997年的时候，安溪还保留着最为传统的铁观音，那时无论清香还是浓香型的茶都留着“绿叶红镶边”，茶底是甜的，茶水喝下去生津回甘，那才是真正的好茶。
“美人”现世，无心插柳柳成荫
《台海》：现在汇全茗茶经营的茶叶有多少种？这些产品是汇全刚开业时就推出的吗？
苏雪健：汇全现在的产品以红茶和乌龙茶为主，这也比较符合福建一带的喝茶习惯。但汇全在刚开业时，与其他茶叶品牌一样主要销售铁观音，红茶是在2005年才开始进行研制和销售的。
《台海》：为什么这么多年来汇全一直没有进行绿茶的研制？
苏雪健：喝茶其实是有一个过程的，每个爱喝茶的人都是会慢慢往上喝。从清淡喝到中等浓度，然后变得更浓。像我们这样在福建长大，从小就喝惯铁观音的人，再去喝绿茶，就会觉得绿茶寡淡无味。以喝茶习惯来说，自然就要往比乌龙茶更浓强的红茶方向发展，不会回头看绿茶。
《台海》：2005年红茶还未在福建流行，为什么当时您会想要在福建塑造一个红茶品牌？
苏雪健：我研制红茶，最初并不是为了想去特别塑造一个红茶的品牌，只是纯粹为解决茶青的出路。2005年的时候，汇全在南靖的茶叶基地就有1000多亩，春天来了，漫山遍野的丹桂茶树会在数日之内成熟，但每年乌龙茶的加工时间只有四月中旬到五月中旬这一个月的时间，就算我们每天不停地制茶，最后仍是会剩下一半的茶青。“早采一天是个宝，晚采一天变成草”，茶青如果放着不管的话，会慢慢变老，变得不能再用于制茶，这些上好的茶青最后只能被舍弃。看着精心管理的茶青很快地老去，那心痛，只有做茶的人才能明白。所以我就想能否把这茶青在还是细嫩茶芽的时候就加工出来。
细嫩的茶芽适合加工成绿茶或红茶，而红茶，是我从小就喜爱的一种茶，因为它温润熨贴、贵丽典雅，同时又幽美而明艳。所以在我思考用多下的丹桂细嫩茶芽做成一款新茶的时候，“做成红茶”的念头便在一瞬间进入脑海。
《台海》：那么在2005年，“红美人”系列刚刚推向市场的时候，整体的销售如何？
苏雪健：2005年和2006年，“红美人”一直都是在试生产和试销售阶段，也就是把“红美人”做引导性的销售。那时，我把“红美人”的销售范围定得很小，比如在宣传介绍的时候就会建议消费者在冬天可以试着喝一点，或建议女性可以尝试喝红茶。更多的则是以赠品赠送的形式介绍给消费者，例如买多少铁观音我就送您多少“红美人”等等。
到了2007年，“红美人”的销售形势开始有所好转，有些顾客会主动来询问我们的红茶怎么卖，而且客人在第一次买完之后会想要买第二次。2008年由于受到金骏眉带动的缘故，大量喝红茶的人在一夜之间冒了出来。虽然“红美人”当时并没有像“金骏眉”那样有很高的知名度，但相比之下，我们的性价比要更高，不少喝过“红美人”的茶客都成为了“红美人”的回头客。也就是从2008年开始到现在，“红美人”的销售情况都非常不错。
《台海》：看到“红美人”，就让我联想到台湾也有一位相似的“美人”，也就是台湾的“东方美人”茶。与“红美人”相比，台湾“东方美人”茶有怎样的特点？
苏雪健：“东方美人”是一种香气内敛、淡雅宜人的茶，有着如东方美女含蓄般的神韵。但这款茶最特别之处则在于对茶青的选择。每年夏季，茶园都会受到小绿蝉的危害，数不尽的小绿蝉将嫩绿茶叶咬得斑斑驳驳，这样的茶青制作出来的红茶或乌龙茶质量非常不好。但对于“东方美人”来说，却必须要选用被小绿蝉咬过的茶青来制作，而且虫害越重，所制出的成品茶花蜜香越浓郁。
“东方美人”茶在台湾已有百年以上的历史，一直都代表着台湾生态有机茶。而在汇全的梅林有机茶基地，所有的茶树也都是有机栽培，正好符合“东方美人”的选材要求，我们一直都希望能与台湾的制茶师傅携手，在南靖制出最纯正的“东方美人”。所以在2009年，我进行了一次跨越海峡的合作，与台湾茶人彭信钧用南靖丹桂试制“东方美人”茶，也获得了一定的成功。
（责任编辑 司雯）
